tat

Sarımsaklı Et

Bir hayli lezzetli olan et yemeklerinden biri olan Coğrafi İşaret Belgeli Sarımsaklı Et yemeği, kuşbaşı et, soğan ve salçanın kavrulmasıyla hazırlanıyor ancak bu yemeğin yıldız bir oyuncusu var: Kabuklu Sarımsak! Olur mu demeyin, çok da güzel olur.

Yaren Güveci

Kuşbaşı etin çeşitli sebzelerle pişirildiği bu nefis yemek, tadını hem bol malzemesinden hem de yemeklere ayrı bir lezzet katan güvecinden alıyor. Çankırılıların vazgeçilmezi olan bu yemeği şansınız olursa muhakkak tatmalısınız.

Yazma Çöreği

Çankırı’nın muhteşem lezzetli hamur işlerinden biri olan Yazma Çöreği, kesinlikle denenmesi gerekenlerden. Kat kat açılan ve yağlanan mayalı hamurun içerisine çekilmiş ceviz katılarak hazırlanan bu meşhur çörek fırında pişirildikten sonra dilimlenerek tüketilir.

Yumurta Tatlısı

Çankırı’nın yöresel tatlılarından biri olan Coğrafi İşaret Belgeli Yumurta Tatlısı, içerisinde en az 12 adet yumurtanın bulunduğu, un ilave edilerek oluşturulan kıvamlı hamurun fırınlanması ve şerbetlenmesiyle hazırlanan özel bir tatlıdır.  

İnce Ekmek Muskası Kızılcık Ekşisi

Yufkaya benzeyen yarım daire şeklindeki ince ekmeğin, üzerine küpecik peyniri veya kavrulmuş kıyma konularak üçgen şekline dönüştürülmesi suretiyle yapılır. Hazırlanan üçgen şeklindeki muska yağsız tavada hafif kızarıncaya kadar pişirilip yanında kızılcık ekşisi veya çay ile servis edilir. Coğrafi İşaret Belgeli bir yiyecek olan ince ekmek muskası buzdolabında uzun süre saklanabildiği için her an kullanıma hazır pratik bir yiyecektir.

Kızılcık Ekşisi 

Çankırı’nın belli bir bölgesinde yetişen Kızılcık ağaçlarından toplanan kızılcık meyvesinin koyu bir kıvama gelinceye kadar kaynatılması suretiyle elde edilen halk arasında /eyşi/ olarak adlandırılan özel bir içecek. Bozulmadan yıl boyunca saklanabilen ve su ilave edilerek içilen kızılcık ekşisi mutlaka tadılması gereken bir lezzet.

Cevizli Panayır Helvası

Taş helva olarak da anılan, geçmişi 150 yıl öncesine uzanan panayır helvası diş kıracak bir sertliktedir. Ağızda biraz bekletilerek, yumuşadıktan sonra yenilen ve içerisinde çokça ceviz bulunan bu helva çeşidi Çankırı'nın en bilinen lezzetlerinden birisidir.

Kurşunlu Keşkeği           

Kurşunlu’da özel günlerin vazgeçilmezi olan keşkeğin lezzeti, kemikli et ve dövülmüş buğdayın ağır ateşte sabırla pişirilmesinden gelir. Yörede yavaş yanan ateşle kıvamını alan keşkeğin karakterini yerel kaya tuzu ve tereyağı tamamlar. Köy sofralarında kazan başı sohbetiyle birlikte tadıldığında, bölgenin misafirperverliği de tabağa yansır.

Eldivan Yağlı Çöreği      

Eldivan Yağlı Çöreği, hamurun yağlanıp katlanarak taş fırında pişirilmesiyle kesitinde belirgin katmanlar oluşturan, elde açmanın ustalık istediği bir hamur işidir. Üçgene yakın formu ve gevrek-yumuşak dengesiyle özellikle fırından yeni çıktığında kokusuyla sizi peşinden sürükler. Kahvaltıda çayla eşleştirin; sade ama etkisi büyük bir yerel tat.

Çerkeş Badıma Bükmesi

Yörede “badıma” denilen madımak otunun soğan ve baharatlarla kavrulup süt ve yumurtayla zenginleştirilen iç harçla buluşturulduğu, yarım ay biçiminde kapatılıp sacda pişirilen bir hamur işidir. İlkbahar aroması taşıyan bu lezzet, Çerkeş’in doğa-toprak hikâyesini tabakta anlatır.             

Çerkeş Pırasa Dolması

Çerkeş Pırasa Dolması, haşlanmış pırasa yapraklarının içine kıyma ve pirinçle hazırlanan iç harcın sarılmasıyla şekillenen hem hafif hem de doyurucu bir klasik. Sarma tekniği ustalık ister; bu yüzden sofraya geldiğinde “ev yapımı” hissi hemen anlaşılır. Çerkeş’e yolunuz düşerse yerel lokantalarda özellikle sorulur.

Çerkeş Su Böreği

Yufkaların önce sıcak suyla haşlanıp sonra tuzlu soğuk suda şoklanarak kat kat dizildiği, aralara kıymalı harç serpilip fırında kızartılan özel bir börektir. Kurutulmuş yufka kullanımı sayesinde dokusu kendine özgüdür; yörede kullanılan kaya tuzu lezzeti belirginleştirir. Bayram ve düğün sofralarının baş tacı sayılır.

Kurşunlu Çiçek Balı

Kurşunlu Çiçek Balı, ilçenin çiçekli bitki örtüsünden gelen aromayı taşıyan; süzme ya da petekli olarak üretilen yerel bir baldır. Arıların bölgede kışlatılması ve hasadın geleneksel usullerle yapılması, bala “yerinin kokusunu” katar. Doğa yürüyüşü ya da yayla rotalarında, yanınıza alınacak en güzel hediyeliklerden biridir.

Çankırı Hameyli Tatlısı

Çankırı Hameyli Tatlısı, ince açılan yufkaların kare kesilip üçgen katlanmasıyla oluşan zarif formu ve fırından çıkan çıtır dokusuyla öne çıkar. Şerbetle buluştuğunda hafifçe yumuşar; cevizle tamamlandığında ise tam bir bayram klasiğine dönüşür. Ustalık isteyen katlama tekniği, bu tatlıya adeta “el işi” havası verir.

Çerkeş Lokumu

Çerkeş Lokumu, süt ve yağla hazırlanan daha sert kıvamlı hamurun dikdörtgen açılıp “hamur tarağı” ile desenlenerek fırınlandığı, üstü delikli ve içi boşluklu yapısıyla ayırt edilen yöresel bir fırın ürünüdür. Sade ya da cevizli yapılır; simit formunda çeşitleriyle de karşılaşabilirsiniz. Yol üstü molalarında ideal bir atıştırmalıktır.

Şabanözü Dondurma Helvası                   

Şabanözü Dondurma Helvası adını, soğudukça donup sertleşen kıvamından alır; açık kahverengi rengi ve dişle ezilebilen yapısıyla klasik helvalardan ayrışır. Cevizle zenginleşen bu tatlı, düğün ve taziye gibi toplu ikramlarda sık görülür. Uzun süre dayanabilmesi sayesinde güzel bir “yol hediyesi” olur.            

Eldivan Kirazı

Eldivan Kirazı, parlak koyu bordo kabuğu, kalp formuna yakın meyvesi ve uzun sapıyla kolay ayırt edilen, ilçenin iklim ve yetiştirme koşullarıyla öne çıkan bir kirazdır. Toplandıktan sonra tazeliğiyle dikkat çeker; yaz rotanıza Eldivan’ı eklediğinizde tezgâhlarda karşılaşmanız çok olasıdır. Meyve tutkunları için lezzetli bir duraktır. 

Çankırı Tutmaç Çorbası

Çankırı Tutmaç Çorbası, yufka gibi açılıp küçük parçalara kesilen tutmaç hamurunun haşlanmasıyla başlar; mercimek ve sarımsaklı yoğurtla derinleşir. Üzerine tereyağında hazırlanan kıymalı, naneli ve biberli sos gezdirildiğinde gerçek kimliğini bulur. Kış günlerinde iç ısıtan yerel bir imzadır; kent merkezinde esnaf lokantalarında özellikle sorulur.